Deterioro de la naranja
- Por su bajo índice glucémico, la naranja es una de las frutas aconsejadas para la prevención de la diabetes.
- Su alto contenido en vitamina C estimula la producción de glóbulos blancos y contribuye a reforzar el sistema inmunológico.
- Contiene antioxidantes que mantienen una piel sana y reduce los signos de la edad.
objetivo :
la iniciativa de realizar este experimento, es de detallar como los alimentos están expuestos a diferentes tipos de microorganismos aunque se piense que los alimentos por ser de una alta calidad, siempre están expuestos al deterioro y al crecimiento microbiologico, esta bitácora fue expuesta a 20 dias al estudio y cambios que presenta una naranja, como evoluciona, cambia o presenta algo nuevo cada día que avanza y como afectan los factores meteorológicos en el alimento
"20 dias"
DIA 1
se procedió a cortar por la mitad, observamos una buena textura, olor y color aptas para el consumo donde fue colocada en un topper de platico al aire libre temperatura ambiente
DIA 2
no se observaron cambios
DIA 3
la piel de la naranja se vuelve un poco arrugada, 
siempre expuesta a una temperatura ambiente y al aire libre esta dia se alcanzo una temperatura 86°F 
DIA 4
al dia 4 no notamos muchos cambios al dia anterior, estaba literalmente igual solo tenia un olor mas fuerte, asi que este dia procedimos a guardarla dentro de una bolsa siempre a la misma temperatura ambiente el domingo que corresponde al dia 4 alcanzamos una temperatura de 86°F mayormente soleado con un cambio desde la 1pm hasta las 3pm que subio a 90°F
DIA 5
después de haber colocado la naranja en la bolsa su deterioro capilar fue mas notorio se logra apreciar mas descompuesta en la forma de esta y presentaba un olor mas fuerte que en los días anteriores al momento de abrir la bolsa
adentro de la bolsa se observaba humedad unas pequeñas gotas de agua en las paredes de la bolsa ,la parte de abajo que en este caso seria el caparazón de la naranja no presentaba cambios
DIA 6
la humedad en la bolsa donde esta la naranja es aun mayor, el olor aumento y no era ya agradable solo con el olor podemos identificar que ya esta en un estado de descomposición detallando también que a simple vista la piel ya presentaba una mancha de color negra y estaba mucho mas arrugada la temperatura fue tomada en F°
hasta este momento nuestra naranja ya comienza a ser invadida por un hongo que no logramos identificar a este punto
DIA 7
dia 7 (miercoles 5 de agosto) notamos un mayor cambio y el crecimiento de un hongo y un olor desagradable la humedad en las paredes de la bolsa se notan mas acá apreciamos la aparición del hongo Rhizopus stolonifer acá la colonización se ve mucho mas esparcida porque afirmamos que es este hongo por las características que se tienen al comparar, también presenta una mancha negra que ante el ojo humado se aprecia mejor que al momento de capturarlo con la cámara, se presenta como un polvo
sitios curiosos con mayor información acerca de estos hongos
apreciemos el crecimiento del moho
DIA 8 
las características de una naranja sana y apta para el consumo han desaparecido aunque el cambio fue desde el dia 3 hasta el momento presenta un cantidad de moho mayor, su consistencia no es tan rígida tiende a ser un poco flácida que al principio y a simple vista ya no es agradable ni en olor ni color
las características de una naranja sana y apta para el consumo han desaparecido aunque el cambio fue desde el dia 3 hasta el momento presenta un cantidad de moho mayor, su consistencia no es tan rígida tiende a ser un poco flácida que al principio y a simple vista ya no es agradable ni en olor ni color las temperaturas de este dia fueron 75°F parcialmente nublado con una humedad del 84%
DIA 9
Después de estos días y de ver como ha evolucionado nuestra naranja, decidimos tener mayores medidas de seguridad empezamos a manipular el alimento con guates de látex y utilizamos mascarillas ya que nuestra naranja ya tenia una colonización que estaba produciendo esporas, también decidimos utilizar lentes protectores en la mitad DOS asi es como nombramos a la naranja es la que mas presenta ese hongo a comparación de la otra, esta manifiesta un capa sobre su piel tanto interna como externa ( una capa similar a una tela de araña)
el crecimiento microbiano que muestra la naranja es muy alto, observamos que al momento de colocar la naranja en la bolsa ziploc hizo que se acelerara el proceso de descomposición y crecimientos de microorganismos
DIA 10
seguimos tomando en cuenta las medidas correspondientes al momento de manipular la naranja podemos observar que el crecimiento microbiano esta muy acelerado y se logra apreciar mejor y en una gran cantidad el crecimiento de hongos las temperaturas del dia 10 que corresponden al dia Sabado 8 de agosto fueron de 77° F mayormente nublado presentando una humedad del 90%
DIA 11
lunes 10 de agosto el olor de la naranja ya se percibe mucho mas, el olor es mas desagradable y la naranja al momento de sostenerla tiene una consistencia muy deteriorada y muy frágil mostrando una temperatura de 88°F una humedad de 44% mayormente soleado, siempre tomamos en cuenta las medidas de prevención e higiene , ya que en este punto las esporas que la naranja esta liberando son muy fuertes
podemos ver que el hongo ya esta bien colonizado
DIA 12
seguimos observando los mismos cambios en la naranja, solo la humedad en las paredes de la bolsa se ha evaporado en un 80%, este dia presento una temperatura 88°F una humedad del 45%
DIA 13
miercoles 12 de agosto
las características visuales presentan ser iguales pero a la hora de coger la naranja un lado presenta mas humedad que la otra mitad que se quiere decir que la piel de una mitad de la naranja (la cascara) esta mas consistente, presenta un deshidratado y la piel de ambas por el lado exterior se esta tornando de un color negro, nos dimos la tarea de identificar un nuevo hongo se presenta en las dos mitades, pero en la mitad DOS se logra apreciar menos por la capa blanca que se ha creado sobre ella, pero en la mitad UNO se pude apreciar en una pequeña parte de ella
Penicilliun digitatum
este hongo se dice que tiene un desarollo facil a 20°c y una humedad relativa alta.
DIA 14
naranja UNO
naranja UNO
naranja DOS
la características que presenta la naranja hasta este punto resaltan mucho tanto en el olor como en la apariencia, una de las mitades sigue despidiendo humedad(naranja DOS) mientras que la otra esta mas deshidratada (naranja UNO), en la ultima imagen de este día vemos como en las paredes externas de la naranja observamos un crecimiento de hongos muy adherido a la piel aunque al momento de la manipulación se trata de hacer de la manera mas rigurosa posible siempre cuando manipulamos el alimento desde el principio hasta esta parte pasamos llevando una parte de algún crecimiento microbiologico por eso es bueno tomar en cuenta las medidas de seguridad
En la naranja UNO vemos como la parte que esta colonizada con Penicillium digitatum se mira como que se esta comiendo "literalmente" esa parte mientras que en la naranja DOS se esta apreciando un crecimiento en la parte de la piel externa de ella un color blanco
DIA 15
viernes 14 de agosto
naranja DOS
tenemos una naranja con un crecimiento microbiano muy elevado hablemos un poco sobre algunos microorganismos que ha presentado nuestra naranja
una naranja sana no presenta un deterioro en su piel mucho menos en su olor si poseen un olor característico de los cítricos pero este tiende a ser hasta relajante y apreciable para algunas personas, pero si las naranjas comienzan a presentar algo diferente a su estructura física normal como un mancha de color verde, negra o café etc esto puede que este contaminada por un hongo
un ejemplo de esta es el hongo Penicillium digitatum y Penicillium italicum estos crecen en las naranjas y causan moho verde y azul, a medida que crecen forman hilos finos llamados "filamentos" pequeños granos que crecen y dan una apariencia como polvo
DIA 16
Sabado 15 de agosto
este día empezamos a observar que una mancha negra se empezaba a notar mas en nuestra naranja
DIA 17
Domingo 16 de agosto
si vemos detenidamente la naranja presenta unas manchas mas oscuras en la piel de la parte interna como si algo la hubiese quemado
la temperatura que rondaron este dia fueron de 31°/26°C
desde este dia se dejo fuera de la bolsa siempre expuestas a una temperatura ambiente
experimentamos como es era atraída por insectos (mosquitos) aunque este guardada en este caso en una bolsa cada ves que se podría observar que tenia esa clase de insectos rondándola
DIA 18
lunes 17 de agosto
naranja UNO
Acá observamos mejor como ha cambiado la piel de la parte externa de la naranja vemos y apreciamos el desarrollo del del hongo Penicillium spp este hongo penetra en el fruto a través de cualquier herida o por las lenticelas cuando los frutos llevan bastante tiempo almacenados, circunstancia que los convierte en muy susceptibles al ataque del hongo.
Los primeros síntomas se manifiestan por manchas marrones, blancas y húmedas con un característico olor a moho. Esas manchas se separan fácilmente de la parte sana y se extienden rápidamente a temperaturas de entre 20-25º C. Posteriormente, se cubren de un micelio blanquecino que va tornando a azul-verdoso con un aro blanco a su alrededor, por lo que también se conoce esta enfermedad como "podredumbre azul".
pero esta solo se esta manifestando en una mitad de las naranjas la otro no presenta estos síntomas de la parte externa la que presenta este hongo es la que tiene mayor humedad relativa porque digo este al momento de cogerlas una mitad se torna mas dura que la otra y en la que esta menos rígida es la que presenta este tipo de hongo
DIA 19
martes 18
es increíble como observamos el cambio este recordemos que dejamos al aire libre las naranjas que se quiere decir con esto que se dejo fuera de la bolsa ziploc pero experimentamos que el olor era demasiado fuerte al acercarse a donde estaba la naranja empezó a llamar mas insectos( mosquitos ) y una abeja , aparte que vimos mas detallados la aparición del crecimiento de unos puntitos, quizá lo presentaba desde antes este tipo de moho pero a mi punto de vista lo logre aprecia mejor el dia de ahora martes 18 de agosto recordemos que los mohos La mayoría de los mohos se desarrollan entre 15 y 30 °C con un óptimo de crecimiento alrededor de 20-25 °C, sin embargo, algunas especies presentan un crecimiento lento, aunque significativo incluso a -6 °C, se pueden encontrar por tanto en los almacenes frigoríficos. Los mohos resisten temperaturas muy bajas, sus esporas sobreviven y permanecen aptas para germinar cuando se recuperan las condiciones normales. Así mismo, las esporas pueden también sobrevivir a temperaturas muy elevadas
naranja DOS
imagen de referencia como se aprecia el hongo
en la otra mitad de la naranja que es la que no presenta un cambio en la parte externa de su piel es en la que nos aparecieron insectos (gusanos)
Este día presentamos una temperatura de 73°f y una humedad del 55%
naranja DOS
DIA 20
Miercoles 19 de agosto
el ultimo dia de presentación de crecimiento microbiologico en nuestra naranja, aquí observamos la naranja DOS de su parte Externa de la piel el ultimo día fue donde mas se noto esta colonización que se presenta de color blanco identificamos este hongo como Penicillium digitatum
al dia final odservamos que las dos partes tanta la UNO como la DOS estaban super desarrolladas con todos los hongos que hemos identificado al final apreciamos en la naranja UNO también presentaba el hongo Penicillium spp, fue un proceso corto pero con pocos dias notamos lo increíble que pueden ser las bacterias, que en un mínimo detalle de buscar una condición favorable para ellas, germinan ocasionando la descomposición de nuestros alimentos
Este dia se mostro un temperatura de 30°/25°C
los hongos encontrados en nuestro alimento fueron:
Penincillium spp
Penincillum digitatum
Penincillun italicum
Rhizopus stolonifer
Al final notamos que en ambas mitades presentaron los hongos de primero observamos que solo lo teníamos en una mitad pero luego se presentaba en la otra los hongos están presentes en nuestros alimentos, las bacterias los virus por eso al momento de consumirlos debemos desinfectarlos bien, preservarlos en condiciones optimas para evitar su deterioro no evitar pero si prolongar su vida útil
conclusiones:
El conocer un alimento y como se puede descomponer al ser invadido por ciertas bacterias, hongos o virus es un tema muy interesante, aveces no nos damos cuenta de que es lo que pasa en nuestros alimentos ¿porque cambian? ¿porque observamos ciertos tipos de anomalías en ellos? y no les tomamos importancia solo los desechamos, en peores casos los consumimos sin saber si lo que se esta presentando puede ser crucial para nosotros. En estos 20 dias observamos también como afectan los factores extrinsecos en nuestros alimentos que a la hora de manipularlos y de preservarlos aveces no es la manera adecuada que lo hacemos y no nos damos cuenta, en este caso experimentamos una naranja pero podría ser cualquier alimento incluso aun un alimento procesado puede que no este libre de un crecimiento microbiano si no se conserva en buenas condiciones pueden presentar muchos microorganismos pueda ser que esta naranja al hacerle un cultivo presente mas tipos de colonias que no son apreciables a simple vista o se confundan. En lo personal me gusto aprender de esto el ver como con un día de diferencia se puede producir o crecer algo como puede evolucionar y como afectan los alimentos
glosario
Albumen: Tejido vegetal que rodea el embrión de ciertas semillas y las alimenta en el periodo inicial del crecimiento.
Antioxidantes: esta molécula es capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. las reacciones de oxidación pueden afectar de manera impresionante en el alimento a tal punto de hacerlo perder
Arilos: Puede crearse de una estructura frutal producida en muy pocas especies de gimnospermas.
Aturdimiento: es la sensación de que está a punto de desmayarse o de "perder el conocimiento". Aunque podría sentirse mareado, no siente como si usted o su entorno se estuvieran moviendo.
Bactofusacion: es el proceso de centrifugación en la eliminación de la carga bacteriana.
Bióticos: Hace énfasis a todo aquello que resulta característico de los organismos vivientes o que mantiene un vínculo con ellos.
Botulismo: es una enfermedad causada por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla en alimentos mal enlatados o mal conservados.
Chalaza: es el ligamento que sostiene la yema del huevo en medio de la clara.
Citratos: son las sales del ácido cítrico y son buenos reguladores de acidez.
Coloidal: es la mezcla de sustancias que se encuentra entre las soluciones y las suspensiones cuando se hace referencia aun coloide es porque se está hablando de un conjunto de partículas que se caracterizan por la facilidad que tienen para unirse y por lo difícil que resulta separarlas. Los coloides también reciben otros nombres como solución coloidal, dispersión coloidal o sustancia.
Colonias: denominamos colonias a la agrupación de un conjunto de microorganismos de un mismo tipo estos alguien ejemplo de este son los hongos.
Cualitativos: Es un método científico de observación para recopilar datos no numéricos.
Depuración: derivado del verbo depurar, por su parte, refiere a purgar, higienizar, filtrar o reacondicionar una cosa.
Descortezado: quitar la corteza a una cosa.
Deshidratado: se define cuando existe una pérdida de agua en un cuerpo.
Estabulación: Consiste en mantener a las crías del ganado en establos o recintos, es decir, un lugar donde estén estos animales durante una gran parte de su vida.
Estigmas: Es parte del gineceo de las flores que recibe el polen durante la polinización.
Filamentos: se observan como hilos muy finos y largos, formados por proteínas fibrosas
Glucémico: es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar
Lactosa: la lactosa es de origen natural que se encuentra en la leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía.
Lenticelas: son estructuras que estas aseguran la entrada de oxígeno,y pueden también presentar un intercambio gaseoso entre los tejidos internos y el exterior.
Mazapán: dulce cocinado en horno, elaborado con pasta de almendras molidas con azúcar.
Miso: es una pasta elaborada con semillas de soja fermentadas con sal marina.
Moho: es producido por diferentes tipos de hongos sobre una materia orgánica que se aprecia de una forma vellosa recubriendo así la materia y lleva a provocar la descomposición tiende a formar una capa de color verde, azul, negro o blanco
Mondado: significa pelado, limpiar o quitar la cascara.
Morcilla: la morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de vaca, de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla.
Oleaginosas: Son plantas de las cuales se pueden extraer aceites en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
Ovoscopiado: es un sistema utilizado para la observación interior del huevo mediante el uso de una fuente de luz.
Rancidez: es el proceso que provoca un deterioro o alteración de los alimentos con alto contenido en grasas o aceites.
Rizomas: es un tipo de tallo que crece de manera subterránea y en sentido horizontal con brotes y raíces a través de sus nudos.
Transovarica: Esta se puede dar a través del animal si está contaminado con algún microrganismo patógeno este puede contaminar el alimento, ejemplo: una gallina ponedora infectada de salmonela puede transmitir la bacteria cuando el huevo se esté formando y por ende el alimento salir contaminado.
Vitamina C: es un antioxidante también es importante para la piel, los huesos y el tejido conectivo. Promueve la curación y ayuda al cuerpo a absorber el hierro.
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